Insalata di patate con mango fermentato e dressing di stinky tofu

Il verduraio mi ha regalato 1 kg di patatine novelle. Non so se è perché stavano per passare a miglior vita o solo per motivi promozionali… In effetti propenderei per la seconda ipotesi, dato che paiono perfette!

A questo punto le devo preparare in qualche modo. Sarebbero ottime al forno, ma ho voglia di gustarle lesse, magari al vapore, accompagnate da una salisina appetitosa. Mi pare giunto il momento di assaggiare il tofu fermentato acquistato di recente. Ah, dimenticavo, queste patatine tenere e profumate si mangiano con la buccia, ça va sans dire!

INSALATA DI PATATINE con MANGO FERMENTATO e STINKY TOFU

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di patatine novelle

1 cucchiaio di stinky tofu

60 g di mango fermentato

1 cipollotto (la parte verde)

olio extravergine di oliva

pepe

Spazzolate e lavate le patate. Gettatatele nella pentola a pressione con 1,5 bicchieri d’acqua, chiudete e mettete sul gas a fiamma vivace. Appena la pentola andrà in pressione, contate 10 minuti di cottura. Nel frattempo, tagliate a cubetti il mango. Mescolate il tofu con 4 cucchiai di olio. Lavate e tagliate a rondelle la parte verde del cipollotto. Spegnete il gas, mettete la pentola nell’acquaio, sotto il rubinetto aperto con acqua fredda. Aprite delicatamente la valvola e fate uscire la pressione. Gettate le patatine in acqua e ghiaccio. Potete servirle tiepide o fredde, a piacere.

Mettete le patatine in un’insalatiera. Unite il mango e versate sopra il dressino al tofu. Mescolate e cospargete con gli anelli di cipollotto prima di servire.

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