LA FOCACCIAFACILE: impastata e stesa di zio Giulio

Quando la vite non ne vuole sapere di piegarsi alla mano sapiente del vignaiuolo, si disperdono tante energie. Dopo l’ennesimo pàmpino pettinato e intrecciato col sudore della fronte, o semplicemente legato a un filo teso con dello spago e tanto olio di gomito, il calo di zuccheri improvviso può far barcollare. Se ti trovi sulla scala […]

Torta dolce-salata di ricotta e pere

Dopo una lunga serie di preparazioni “classiche” a base di pasta brisée, vorrei proporvi qualcosa di alternativo. L’ispirazione me l’ha data un dolce pasquale tipico marchigiano, il “calcione”, risalente al XVI secolo. Sorta di tortellone di pasta farcito con pecorino, miele o zucchero e uova, è qualcosa che o si adora disperatamente o si disprezza […]

Torta con le cime di rapa

Nuovo post sulle torte salate. Questa volta è una quiche che ha riscosso molto successo in Società… lo so per certo dato che è sparita subito senza aver avuto neppure il tempo di assaggiarla! 😦 Poco male, la rifarò presto! In primis però dovete preparare la pasta brisée. Non è passato molto tempo dall’ultimo rimando (e […]

Gratin di cavolfiore

Un comfort food rapido e indolore per gli amanti delle Crucifere… Mi era avanzato del cavolfiore cotto a vapore. Il povero era in frigorifero da troppo tempo per poter essere gustato con 1 filo d’olio o 1 noce di burro. Urgeva una soluzione alternativa! Ho scelto la più semplice. GRATIN di CAVOLFIORE Ingredienti per 4-6 […]

La pasta brisée fatta in casa

In questi giorni dovrò preparare delle torte salate e una dolce per una festa tra amiche. Mentre cercavo qualche spunto nel mio archivio di ricette… ecco spuntare fuori un vecchio video in cui spiego come preparare facilmente a casa della pasta brisée. Era una sera d’estate del 2011… stravolta dopo una giornata di lavoro. Le […]

Braciole di maiale al soffritto

Oggi vorrei parlare di un uso improprio del soffritto (ma… esistono usi impropri di materie prime in cucina?). Ricordate quanto sia utile avere sempre del soffritto pronto in casa? Sapete poi della personale mania di avere il soffritto a cubetti, a brunoise, e non ridotto in purea. Ebbene ridotto in siffatta maniera può diventare un ottimo contorno per qualsiasi […]

Pranzo al castello: la grigliata mista

Il cielo non promette nulla di buono oggi. Secondo me tra un po’ piove… Bisogna correre: recuperare un po’ di legna secca e asciutta, fogliame vario e accendere un piccolo falò. C’è anche della vecchia carbonella in dispensa… Mentre la ciurma è partita con cesti e sacchetti a recuperare quanto richiesto, mi dedico alla marginatura […]

BRACIOLE DI MAIALE AROMATICHE

Oggi il macellaio ha delle braciole di maiale incredibili. Sembrano t-bone di vitello tanto sono rosa, grosse e spesse. Me le sventola davanti come si fa con i conigli di pezza nelle corse dei levrieri. Le seguo, di corsa, sino alla cassa e torno a casa con il bottino. Una volta a casa non cedo alle lusinghe […]