LA TRIPPA DELL’ARTUSI o ALLA FIORENTINA

331. TRIPPA COL SUGO La trippa, comunque cucinata e condita, è sempre un piatto ordinario. La giudico poco confacente agli stomachi deboli e delicati, meno forse quella cucinata dai Milanesi, i quali hanno trovato modo di renderla tenera e leggiera, non che quella alla côrsa che vi descriverò più sotto. In alcune città si vende […]

SUA MAESTA’ IL BACCALA’

No, non potete immaginare quanto sia venuto buono questo baccalà! I n c r e d i b i l e, l’ho cucinato in 11 minuti, facciamo 12 se contiamo la preparazione della linea! Di solito sono per lo più carnivora, lo ammetto. Abdico sovente in favore di Re Bovino, mi reco spesso a corte di Sua […]