La pasta brisée fatta in casa

In questi giorni dovrò preparare delle torte salate e una dolce per una festa tra amiche. Mentre cercavo qualche spunto nel mio archivio di ricette… ecco spuntare fuori un vecchio video in cui spiego come preparare facilmente a casa della pasta brisée. Era una sera d’estate del 2011… stravolta dopo una giornata di lavoro. Le […]

Braciole di maiale al soffritto

Oggi vorrei parlare di un uso improprio del soffritto (ma… esistono usi impropri di materie prime in cucina?). Ricordate quanto sia utile avere sempre del soffritto pronto in casa? Sapete poi della personale mania di avere il soffritto a cubetti, a brunoise, e non ridotto in purea. Ebbene ridotto in siffatta maniera può diventare un ottimo contorno per qualsiasi […]

Burro ti amo

Il burro è un alimento antichissimo che risale al primo periodo della domesticazione degli animali da latte. In Europa si diffuse molto nelle zone settentrionali, dato che per ottenere la burrificazione è necessaria una temperatura di circa 15°. I Romani lo conoscevano ma lo usavano come pomata cicatrizzante data la sua carica di batteri “buoni”. […]

LE BASI: IL SOFFRITTO!

Il soffritto è una delle basi della cucina del mondo. Solitamente è a base di cipolla ma può essere anche di scalogno, di porri, soffritti da soli o mescolati con carote e sedano (il mio preferito). Il soffritto è un vero aiuta-cuochi dato che dà sapore a un alimento che ne avrebbe poco di per sé, o infonde struttura a […]

Tagliatelle di LEGUMI GERMINATI con nitukè di carote

Ve lo avevo anticipato che era mia intenzione provare a preparare anche le tagliatelle con l’impasto di farina di pisello germinato. Così ho fatto. Ho tirato fuori dal congelatore il mio impasto e l’ho lasciato a temperatura ambiente sino a quando non è tornato duttile. TAGLIATELLE DI LEGUMI GERMINATI Ingredienti per 4 persone: 300 g di […]

Ravioli ricotta e limone con pasta all’uovo SENZA GLUTINE e SUPER PROTEICA

Ormai siete tutti a conoscenza della mia passione SANA per gli alimenti fermentati e germinati. Non posso fare a meno di nutrirmene, così come non posso fare a meno di mettervi a conoscenza di una serie di esperimenti sulle farine germinate che sto facendo nella mia fumosa cucina (in realtà non è fumosa, semmai è vaporosa). […]