LA TROTA (dello) SPEZIALE

Oggi non ho fretta ma voglio comunque darvi una ricetta semplice assai, golosa e velocissima per preparare una trota (o un pesce bianco di mare a piacere). Sono qui tranquilla a casa, fuori lascio i rumori della città e l’afa di un giugno caldo. Non ho voglia di stare in cucina perché è una delle […]

Viaggio caseario in MORAVIA

Di recente sono stata in Repubblica Ceca, in Moravia ad essere precisi. Ve ne voglio parlare non tanto per fare pubblicità a un prodotto (era un viaggio stampa per far conoscere ad alcuni giornalisti i luoghi di produzione di un caseificio), quanto perché è un Paese che non conoscevo e che ha regalato sorprese, e […]

La pasta brisée fatta in casa

In questi giorni dovrò preparare delle torte salate e una dolce per una festa tra amiche. Mentre cercavo qualche spunto nel mio archivio di ricette… ecco spuntare fuori un vecchio video in cui spiego come preparare facilmente a casa della pasta brisée. Era una sera d’estate del 2011… stravolta dopo una giornata di lavoro. Le […]

Burro ti amo

Il burro è un alimento antichissimo che risale al primo periodo della domesticazione degli animali da latte. In Europa si diffuse molto nelle zone settentrionali, dato che per ottenere la burrificazione è necessaria una temperatura di circa 15°. I Romani lo conoscevano ma lo usavano come pomata cicatrizzante data la sua carica di batteri “buoni”. […]

CIPOLLINE speZiali

Servite a un banchetto del Trecento, le cipolline così acconciate non avrebbero sfigurato accanto alle vivande più “nobili” quali:”… piccioni arrosti, fegatelli, tordi, pernici, con ulive confette et uva…” descritte nel banchetto organizzato a Bologna nel 1486 in occasione del rientro di Annibale II, figlio di Giovanni II Bentivoglio, fresco di matrimonio con Lucrezia, figlia […]

SALAMOIA DI KIMCHI… che fare? Una salsa per il pollo!

Torniamo all’uso della salamoia del kimchi. Non vi ho convinto con il dressing per l’insalata? Bene, vorrei provare a farlo con questa salsa rapida da abbinare a un pollo cotto a vapore. Può andare benissimo anche per un pesce azzurro o grasso. Non spaventatevi per la foto ma sto cercando di ipnotizzarvi con lo sguardo per […]

LE BASI: IL SOFFRITTO!

Il soffritto è una delle basi della cucina del mondo. Solitamente è a base di cipolla ma può essere anche di scalogno, di porri, soffritti da soli o mescolati con carote e sedano (il mio preferito). Il soffritto è un vero aiuta-cuochi dato che dà sapore a un alimento che ne avrebbe poco di per sé, o infonde struttura a […]