TARAMASALATA

uova di aringa salate scoperte per caso in un pesce: cosa farne?

Ciambotta di verdure

La ciambotta, o cianfotta, come la chiamano in Campania, è un contorno ricco di verdure estive (così le definisce la Gosetti) a base di peperoni, melanzane, cipolle, zucchine, ecc. Una preparazione simile compare anche ne La Guida Gastronomica d’Italia del 1931. Sono cresciuta a pane ciambotta. Mia mamma la preparava spesso in estate. Ne coceva […]

Gratin di cavolfiore

Un comfort food rapido e indolore per gli amanti delle Crucifere… Mi era avanzato del cavolfiore cotto a vapore. Il povero era in frigorifero da troppo tempo per poter essere gustato con 1 filo d’olio o 1 noce di burro. Urgeva una soluzione alternativa! Ho scelto la più semplice. GRATIN di CAVOLFIORE Ingredienti per 4-6 […]

La pasta brisée fatta in casa

In questi giorni dovrò preparare delle torte salate e una dolce per una festa tra amiche. Mentre cercavo qualche spunto nel mio archivio di ricette… ecco spuntare fuori un vecchio video in cui spiego come preparare facilmente a casa della pasta brisée. Era una sera d’estate del 2011… stravolta dopo una giornata di lavoro. Le […]

Una PASTA nel mio BLOG… che strano!

Un primo piatto a base di pastasciutta… incredibile! Un evento epocale, questo. Tranquilli, ne parlo solo perché mi hanno regalato un pacco di fusilli integrali di GENTILE. Poi avevo in freezer del sugo di baccalà, avanzato dal regale banchetto qui descritto. E allora, 1 + 1 = 2, anzi, sempre 1… fantastico piatto! FUSILLI al SUGO […]

Fragole scottate

Volete un’idea per un dessert rapidissimo? Le fragole scottate (ma può andare bene anche altra frutta morbida che non vi convince all’assaggio). Ho comprato una vaschetta di fragorosi. Parevano chissà cosa, poi, all’assaggio, erano aciduli e per nulla golosi. Avevo 4 boccucce da sfamare, anzi deliziare, e la macedonia è diventata una”scottata” di frutta con […]

SALAMOIA DI KIMCHI… che fare? Un dressing per l’insalata!

Cosa si può fare con del kimchi? Gustarlo così com’è va benissimo ma… ho voglia di lavorarci su. Ho provato a mescolarlo alle uova per rendere più gustosa una frittata, come fanno in Corea, l’ho aggiunto a una zuppa o a una pasta. E adesso? Ho giusto tra le mani un vaso semi vuoto di kimchi. Ormai […]

Tremate, tremate, le RAPE sono ARMATE!

Continua il ciclo di ricette dedicate al mio mentore, Mastro Martino. Questa volta, dopo averne parlato all’amica Giulia, ho deciso di proporre un piatto che servivo nel mio ristorante: un tortino di rape che il nostro Martino chiama “armate”. Rape armate, probabilmente rape di sangue blu in quanto dotate di un’armatura… di formaggio e profumate con spezie […]

MANDORLE SPEZIALI

Nella dispensa ho un sacchetto cominciato di mandorle pelate. Le ho acquistate qualche tempo fa al market arabo vicino casa per preparare un dolce e poi me le sono dimenticate nascoste com’erano dal cestino delle noci. Le assaggio e mi rendo conto che non sanno quasi più di niente. Peccato… proprio adesso che, vedendole, mi era venuta voglia di […]

IL POLLO CHE VISSE DUE VOLTE

L’altro giorno sono uscita di casa tardi per andare a fare la spesa. Non era tempo di mercato e così, carrellino alla mano, sono andata al Super per acquistare il minimo indispensabile alla sopravvivenza. Già nel reparto gastronomia lo stomaco si è fatto sentire con un “Growl!” non troppo sommesso. L’ora di pranzo incalzava e […]