LA TROTA (dello) SPEZIALE

Oggi non ho fretta ma voglio comunque darvi una ricetta semplice assai, golosa e velocissima per preparare una trota (o un pesce bianco di mare a piacere). Sono qui tranquilla a casa, fuori lascio i rumori della città e l’afa di un giugno caldo. Non ho voglia di stare in cucina perché è una delle […]

SAPESSI COM’è STRANO, INCONTRARE IL GRANO A MILANO…

Il cielo minaccia pioggia ma questo non mi spaventa. Per scaramanzia porto in borsa il mini ombrellino pieghevole, così sono certa che per un po’ le nuvole stringeranno le gambe. Non è domenica ma manca poco. Oggi sono libera e ne approfitto per fare un giro. Milano riserva sempre delle sorprese, non mi annoierò di […]

La pasta brisée fatta in casa

In questi giorni dovrò preparare delle torte salate e una dolce per una festa tra amiche. Mentre cercavo qualche spunto nel mio archivio di ricette… ecco spuntare fuori un vecchio video in cui spiego come preparare facilmente a casa della pasta brisée. Era una sera d’estate del 2011… stravolta dopo una giornata di lavoro. Le […]

Di vini, cantine e altre storie

Si, è bello scoprire che il nome del paese che ti porti nel cuore sia anche un vino… Un vino è come un ricordo: nasce, cresce, evolve e muore. Un vino è anche come un borgo di case. Pur ricoperte di pietre e ben integrate nel terroir… non saranno mai un oggetto naturale e spontaneo. […]

CIPOLLINE speZiali

Servite a un banchetto del Trecento, le cipolline così acconciate non avrebbero sfigurato accanto alle vivande più “nobili” quali:”… piccioni arrosti, fegatelli, tordi, pernici, con ulive confette et uva…” descritte nel banchetto organizzato a Bologna nel 1486 in occasione del rientro di Annibale II, figlio di Giovanni II Bentivoglio, fresco di matrimonio con Lucrezia, figlia […]

LE BASI: IL SOFFRITTO!

Il soffritto è una delle basi della cucina del mondo. Solitamente è a base di cipolla ma può essere anche di scalogno, di porri, soffritti da soli o mescolati con carote e sedano (il mio preferito). Il soffritto è un vero aiuta-cuochi dato che dà sapore a un alimento che ne avrebbe poco di per sé, o infonde struttura a […]

CAPPONE IN AGRODOLCE alla MODENESE

Buondì, oggi sono in partenza per Modena. C’è un nuovo progetto in ballo, non dico nulla per scaramanzia, ma la cosa è interessante e riguarda… IL CIBO (che strano, vero?). In quell’occasione, dopo la riunione, andrò a visitare un’acetaia che produce aceto balsamico tradizionale. Verrà fuori un bel reportage di cui parlerò su Scatti di Gusto (vi […]

Project U.F.O. e i kaki volanti non identificati

Oggi sono da Chef J, fantastico ristorante dotato di piccolo ma creativo chef mancese. Ho finalmente visto come prepara i suoi mitici ravioli. Li ho fotografati passo passo. Più avanti vi dirò dove potrete vedere il reportage. La cosa più bella però è stato portare a tavola tutti quei ravioli e mangiarli assieme a Chen […]

Minestrone alla milanese con tagliatelle corte super proteiche

Ultimo appuntamento con la pasta all’uovo a base di piselli germinati. Poi non ne parlo più… forse. Durante la preparazione dei ravioli e delle tagliatelle si sono formati tanti scartini di pasta. Cercare di rimpastarli non è cosa facile perché, come ho già detto, questo impasto si disidrata assai rapidamente. Consiglio allora di ridurli tutti […]

COQ AU VIN per il mio compleanno

Oggi compio gli anni… per questo motivo ho voglia di mostrarvi un piatto fantastico: il COQ AU VIN. Ma prima.. sto organizzando un viaggio in Toscana, sono seduta sul divano e mi godo il sole del primo mattino. Pierina mi si piazza subito sulla pancia. Non passa molto che anche Mostrillo arriva e inizia a mungermi […]