POLP FICTION!

Tulear, 23 giugno 1999 Madagascar, Sud-Ovest Che tortura i trabiccoli a elica! Non ci sento più da un orecchio, che tremenda sensazione! A parte tutto eccomi a Toliara, seconda tappa di viaggio in solitaria. Più passa il tempo e più mi convinco che le città non fanno per me. Tulear è grande, piena di catapecchie […]

Ciambotta di verdure

La ciambotta, o cianfotta, come la chiamano in Campania, è un contorno ricco di verdure estive (così le definisce la Gosetti) a base di peperoni, melanzane, cipolle, zucchine, ecc. Una preparazione simile compare anche ne La Guida Gastronomica d’Italia del 1931. Sono cresciuta a pane ciambotta. Mia mamma la preparava spesso in estate. Ne coceva […]

LA FOCACCIAFACILE: impastata e stesa di zio Giulio

Quando la vite non ne vuole sapere di piegarsi alla mano sapiente del vignaiuolo, si disperdono tante energie. Dopo l’ennesimo pàmpino pettinato e intrecciato col sudore della fronte, o semplicemente legato a un filo teso con dello spago e tanto olio di gomito, il calo di zuccheri improvviso può far barcollare. Se ti trovi sulla scala […]

TONNO INFARINATO al GERMOGLIO

Dopo averci fatto la pasta. Voglio mostrarvi un altro modo di usare la farina di legumi germinati. Oggi è la volta della farina di ceci. Ho usato il tonno perché in pescheria era proprio il più bello tra gli altri pinnati. Potete usare anche altro pesce in filetti, o anche la carne in “fettina” o […]

Una PASTA nel mio BLOG… che strano!

Un primo piatto a base di pastasciutta… incredibile! Un evento epocale, questo. Tranquilli, ne parlo solo perché mi hanno regalato un pacco di fusilli integrali di GENTILE. Poi avevo in freezer del sugo di baccalà, avanzato dal regale banchetto qui descritto. E allora, 1 + 1 = 2, anzi, sempre 1… fantastico piatto! FUSILLI al SUGO […]

Fragole scottate

Volete un’idea per un dessert rapidissimo? Le fragole scottate (ma può andare bene anche altra frutta morbida che non vi convince all’assaggio). Ho comprato una vaschetta di fragorosi. Parevano chissà cosa, poi, all’assaggio, erano aciduli e per nulla golosi. Avevo 4 boccucce da sfamare, anzi deliziare, e la macedonia è diventata una”scottata” di frutta con […]

LA TRIPPA DELL’ARTUSI o ALLA FIORENTINA

331. TRIPPA COL SUGO La trippa, comunque cucinata e condita, è sempre un piatto ordinario. La giudico poco confacente agli stomachi deboli e delicati, meno forse quella cucinata dai Milanesi, i quali hanno trovato modo di renderla tenera e leggiera, non che quella alla côrsa che vi descriverò più sotto. In alcune città si vende […]

Il baccalà per cui Maria Antonietta perse la testa

La ricetta è del 1790. Maria Antonietta avrebbe avuto quasi tre anni per gustarla, innamorarsene e richiederla ogni giorno allo chef personale. Una preparazione da assaggiare in piccole porzioni, altrimenti poi… si perde la testa! Baccalà al Culì di Pomidoro di Francesco Leonardi “Passate in una cazzuola sopra il fuoco una cipollata trita, con un poco […]

LE BASI: IL SOFFRITTO!

Il soffritto è una delle basi della cucina del mondo. Solitamente è a base di cipolla ma può essere anche di scalogno, di porri, soffritti da soli o mescolati con carote e sedano (il mio preferito). Il soffritto è un vero aiuta-cuochi dato che dà sapore a un alimento che ne avrebbe poco di per sé, o infonde struttura a […]