Pranzo al castello: la grigliata mista

Il cielo non promette nulla di buono oggi. Secondo me tra un po’ piove… Bisogna correre: recuperare un po’ di legna secca e asciutta, fogliame vario e accendere un piccolo falò. C’è anche della vecchia carbonella in dispensa… Mentre la ciurma è partita con cesti e sacchetti a recuperare quanto richiesto, mi dedico alla marginatura […]

LA TRIPPA DELL’ARTUSI o ALLA FIORENTINA

331. TRIPPA COL SUGO La trippa, comunque cucinata e condita, è sempre un piatto ordinario. La giudico poco confacente agli stomachi deboli e delicati, meno forse quella cucinata dai Milanesi, i quali hanno trovato modo di renderla tenera e leggiera, non che quella alla côrsa che vi descriverò più sotto. In alcune città si vende […]

Controfiletto all’Epoisses 

Sono le 18. Eccomi a casa, finalmente! Ho un certo appetito. Apro il frigo. L’odore ammoniacale dell’Epoisses è davvero qualcosa di travolgente. La bella scatola  in legno di balsa che lo contiene è più leggera del previsto. Ne è rimasto poco meno di un quarto. Resisto e opto di non terminarlo subito in un sol boccone. Quanto […]

MANZO ALL’ANANAS

La solita fettina questa volta parte e si fa un viaggio in Oriente. Ha deciso di ritrovare se stessa… La passione per un ananas maturo la farà tornare sulla retta via, più morbida e gentile. Questo è un piatto per chi ama i sapori agrodolci e la carne con la frutta (alla medievale per intenderci). Dopo […]

LE 3 B: BRACIÒLE di manzo al rosmarino e BARBABIETOLE al BALSAMICO

La braciola, ossia come trasformare la solita fettina in una vera Regina! L’ameranno tutti durante il suo breve (sic!) regno. Ci vuole solo un po’ di pazienza nell’acconciare la carne ma sarete ripagati dallo sforzo portando in tavola una vera prelibatezza. Ma… bando alle ciance, è ora di cucinare! Indossate il grembiule. Ecco la ricetta. BRACIOLE DI […]