sono… CETRIOLI AMARI!

Ricettina un po’ particolare, non tanto per la difficoltà quanto per gli ingredienti utilizzati: i cetrioli amari (Momordica charantia). Qualche post fa vi avevo mostrato l’acquisto… incauto?! Si chiamano cetrioli amari mica per nulla: ne ho assaggiato qualche pezzetto e, si, sono amari, molto amari. Per curiosità sono tornata al supermarket a chiedere lumi in […]

LA TROTA (dello) SPEZIALE

Oggi non ho fretta ma voglio comunque darvi una ricetta semplice assai, golosa e velocissima per preparare una trota (o un pesce bianco di mare a piacere). Sono qui tranquilla a casa, fuori lascio i rumori della città e l’afa di un giugno caldo. Non ho voglia di stare in cucina perché è una delle […]

Fragole scottate

Volete un’idea per un dessert rapidissimo? Le fragole scottate (ma può andare bene anche altra frutta morbida che non vi convince all’assaggio). Ho comprato una vaschetta di fragorosi. Parevano chissà cosa, poi, all’assaggio, erano aciduli e per nulla golosi. Avevo 4 boccucce da sfamare, anzi deliziare, e la macedonia è diventata una”scottata” di frutta con […]

Pranzo al castello: la grigliata mista

Il cielo non promette nulla di buono oggi. Secondo me tra un po’ piove… Bisogna correre: recuperare un po’ di legna secca e asciutta, fogliame vario e accendere un piccolo falò. C’è anche della vecchia carbonella in dispensa… Mentre la ciurma è partita con cesti e sacchetti a recuperare quanto richiesto, mi dedico alla marginatura […]

LE BASI: IL SOFFRITTO!

Il soffritto è una delle basi della cucina del mondo. Solitamente è a base di cipolla ma può essere anche di scalogno, di porri, soffritti da soli o mescolati con carote e sedano (il mio preferito). Il soffritto è un vero aiuta-cuochi dato che dà sapore a un alimento che ne avrebbe poco di per sé, o infonde struttura a […]

PUNTINE LA/ECCATE

Ecco una ricetta appetitosa e facilissima da preparare. Alla fine vi leccherete le dita, una per una. Farete questo lavoro minuziosamente perché sarà un sacrilegio far portar via dal sapone anche una sola goccia di laccatura della carne. Anche in questo caso mi sono fatta ispirare da una ricetta dell’amico chef Marco Pirotta. Le sue […]

MANZO ALL’ANANAS

La solita fettina questa volta parte e si fa un viaggio in Oriente. Ha deciso di ritrovare se stessa… La passione per un ananas maturo la farà tornare sulla retta via, più morbida e gentile. Questo è un piatto per chi ama i sapori agrodolci e la carne con la frutta (alla medievale per intenderci). Dopo […]

Tremate, tremate, le RAPE sono ARMATE!

Continua il ciclo di ricette dedicate al mio mentore, Mastro Martino. Questa volta, dopo averne parlato all’amica Giulia, ho deciso di proporre un piatto che servivo nel mio ristorante: un tortino di rape che il nostro Martino chiama “armate”. Rape armate, probabilmente rape di sangue blu in quanto dotate di un’armatura… di formaggio e profumate con spezie […]