CAPPONE IN AGRODOLCE alla MODENESE

Buondì, oggi sono in partenza per Modena. C’è un nuovo progetto in ballo, non dico nulla per scaramanzia, ma la cosa è interessante e riguarda… IL CIBO (che strano, vero?). In quell’occasione, dopo la riunione, andrò a visitare un’acetaia che produce aceto balsamico tradizionale. Verrà fuori un bel reportage di cui parlerò su Scatti di Gusto (vi […]

LE 3 B: BRACIÒLE di manzo al rosmarino e BARBABIETOLE al BALSAMICO

La braciola, ossia come trasformare la solita fettina in una vera Regina! L’ameranno tutti durante il suo breve (sic!) regno. Ci vuole solo un po’ di pazienza nell’acconciare la carne ma sarete ripagati dallo sforzo portando in tavola una vera prelibatezza. Ma… bando alle ciance, è ora di cucinare! Indossate il grembiule. Ecco la ricetta. BRACIOLE DI […]

L’AGNELLO D’ORO

Secondo la mitologia greca, Crisomallo era un ariete dotato di un vello d’oro e un paio di ali. Chissà se si è ispirato a lui il mio Maestro, Martino de Rubeis, al momento di scrivere questa ricetta… Dovete sapere che ho un legame particolare con questo cuoco del XV secolo. Per 3 anni le sue ricette […]