OPUS ALCHEMICO: ALLIUM NIGRUM, SALIS ALBI, SINAPI FLAVIS ET RUBRUM BRASSICA

Verdure fermentate saporite e gustose grazie all’aggiunta dell’aglio nero

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TONNO INFARINATO al GERMOGLIO

Dopo averci fatto la pasta. Voglio mostrarvi un altro modo di usare la farina di legumi germinati. Oggi è la volta della farina di ceci. Ho usato il tonno perché in pescheria era proprio il più bello tra gli altri pinnati. Potete usare anche altro pesce in filetti, o anche la carne in “fettina” o […]

BRACIOLE DI MAIALE AROMATICHE

Oggi il macellaio ha delle braciole di maiale incredibili. Sembrano t-bone di vitello tanto sono rosa, grosse e spesse. Me le sventola davanti come si fa con i conigli di pezza nelle corse dei levrieri. Le seguo, di corsa, sino alla cassa e torno a casa con il bottino. Una volta a casa non cedo alle lusinghe […]

LE BASI: IL SOFFRITTO!

Il soffritto è una delle basi della cucina del mondo. Solitamente è a base di cipolla ma può essere anche di scalogno, di porri, soffritti da soli o mescolati con carote e sedano (il mio preferito). Il soffritto è un vero aiuta-cuochi dato che dà sapore a un alimento che ne avrebbe poco di per sé, o infonde struttura a […]

STINKY TOFU o TOFU FERMENTATO

A leggere informazioni sul tofu fermentato sembra che il poveretto emani solo un olezzo nauseabondo. In realtà l’odore lo trovo appetitoso come quello di un formaggio stagionato. Un pecorino. Il sapore poi è… indescrivibile. Solitamente il tofu fresco non ha proprio sapore. Sembra quasi di bere acqua fresca…  mentre con la fermentazione matura e incamera […]

PEPERONCINI DOLCI IN FERMENTO

Oggi fa freddo ma il cielo è blu cobalto come se ci fosse un enorme filtro polarizzatore sopra Milano. Prima di approfittare della splendida giornata con una passeggiata nel parco, ho dei peperoncini da mettere in fermento. Sono peperoncini dolci che arrivano direttamente dall’entroterra salernitano. Mi sento in vena di sperimentare e voglio vedere che […]