LA TRIPPA DELL’ARTUSI o ALLA FIORENTINA

331. TRIPPA COL SUGO La trippa, comunque cucinata e condita, è sempre un piatto ordinario. La giudico poco confacente agli stomachi deboli e delicati, meno forse quella cucinata dai Milanesi, i quali hanno trovato modo di renderla tenera e leggiera, non che quella alla côrsa che vi descriverò più sotto. In alcune città si vende […]

L’AGNELLO D’ORO

Secondo la mitologia greca, Crisomallo era un ariete dotato di un vello d’oro e un paio di ali. Chissà se si è ispirato a lui il mio Maestro, Martino de Rubeis, al momento di scrivere questa ricetta… Dovete sapere che ho un legame particolare con questo cuoco del XV secolo. Per 3 anni le sue ricette […]

La personalità multipla della CREMA DI CAROTE

Ricordate una nota réclame che proponeva a una massaia di darle due fustini di una polvere lava biancheria in cambio di uno? Ecco, con questa ideuzza potrete avere tre piatti al costo di uno. Non c’è trucco, non c’è inganno… Mmmh… a dire il vero il trucco c’è: basta aggiungere o meno un ingrediente: il brodo. […]

IL PRANZO DI BABETTE

“Il pranzo di Babette” è un racconto snello e di rapida lettura della baronessa Karen Blixen scritto negli anni ’50. Il libro è uscito edito in Italia per la prima volta da Feltrinelli nel 1962. Quando ho visto il film, nel lontano 1987, ne sono rimasta conquistata! Credo che faccia a tutti lo stesso effetto. Da allora non faccio altro […]