LA TROTA (dello) SPEZIALE

Oggi non ho fretta ma voglio comunque darvi una ricetta semplice assai, golosa e velocissima per preparare una trota (o un pesce bianco di mare a piacere). Sono qui tranquilla a casa, fuori lascio i rumori della città e l’afa di un giugno caldo. Non ho voglia di stare in cucina perché è una delle […]

TONNO INFARINATO al GERMOGLIO

Dopo averci fatto la pasta. Voglio mostrarvi un altro modo di usare la farina di legumi germinati. Oggi è la volta della farina di ceci. Ho usato il tonno perché in pescheria era proprio il più bello tra gli altri pinnati. Potete usare anche altro pesce in filetti, o anche la carne in “fettina” o […]

La pasta brisée fatta in casa

In questi giorni dovrò preparare delle torte salate e una dolce per una festa tra amiche. Mentre cercavo qualche spunto nel mio archivio di ricette… ecco spuntare fuori un vecchio video in cui spiego come preparare facilmente a casa della pasta brisée. Era una sera d’estate del 2011… stravolta dopo una giornata di lavoro. Le […]

Burro ti amo

Il burro è un alimento antichissimo che risale al primo periodo della domesticazione degli animali da latte. In Europa si diffuse molto nelle zone settentrionali, dato che per ottenere la burrificazione è necessaria una temperatura di circa 15°. I Romani lo conoscevano ma lo usavano come pomata cicatrizzante data la sua carica di batteri “buoni”. […]

LE BASI: IL SOFFRITTO!

Il soffritto è una delle basi della cucina del mondo. Solitamente è a base di cipolla ma può essere anche di scalogno, di porri, soffritti da soli o mescolati con carote e sedano (il mio preferito). Il soffritto è un vero aiuta-cuochi dato che dà sapore a un alimento che ne avrebbe poco di per sé, o infonde struttura a […]

COQ AU VIN per il mio compleanno

Oggi compio gli anni… per questo motivo ho voglia di mostrarvi un piatto fantastico: il COQ AU VIN. Ma prima.. sto organizzando un viaggio in Toscana, sono seduta sul divano e mi godo il sole del primo mattino. Pierina mi si piazza subito sulla pancia. Non passa molto che anche Mostrillo arriva e inizia a mungermi […]

Mmmmh, che COSCIO quell’AGNELLO!

Devo ammettere che sono molto fortunata. Con il lavoro che faccio sono spesso a contatto con bravissimi chef che rappresentano una vera e propria fucina di idee e di spunti per le ricette che cucino. Quando ho acquistato questo bel cosciotto di agnello pensavo di farlo al forno steccato con aglio, rosmarino e scorza di limone. Poi, […]

Un pranzo del sabato… Il cuore con cipollotto e zenzero

Questa mattina il macellaio aveva esposto un fantastico cuore di vitello. Me lo sono fatto pulire e tagliare a fette. Una volta a casa ho scongelato un cubetto di burro, di quello buono (era di malga e lo avevo acquistato a Folgaria a settembre). Ne ho tagliati 10 grammi e l’ho fatto fondere in padella. Ho aggiunto 2 […]