TARAMASALATA

uova di aringa salate scoperte per caso in un pesce: cosa farne?

Ciambotta di verdure

La ciambotta, o cianfotta, come la chiamano in Campania, è un contorno ricco di verdure estive (così le definisce la Gosetti) a base di peperoni, melanzane, cipolle, zucchine, ecc. Una preparazione simile compare anche ne La Guida Gastronomica d’Italia del 1931. Sono cresciuta a pane ciambotta. Mia mamma la preparava spesso in estate. Ne coceva […]

Tagliatelle di LEGUMI GERMINATI con nitukè di carote

Ve lo avevo anticipato che era mia intenzione provare a preparare anche le tagliatelle con l’impasto di farina di pisello germinato. Così ho fatto. Ho tirato fuori dal congelatore il mio impasto e l’ho lasciato a temperatura ambiente sino a quando non è tornato duttile. TAGLIATELLE DI LEGUMI GERMINATI Ingredienti per 4 persone: 300 g di […]

La personalità multipla della CREMA DI CAROTE

Ricordate una nota réclame che proponeva a una massaia di darle due fustini di una polvere lava biancheria in cambio di uno? Ecco, con questa ideuzza potrete avere tre piatti al costo di uno. Non c’è trucco, non c’è inganno… Mmmh… a dire il vero il trucco c’è: basta aggiungere o meno un ingrediente: il brodo. […]

FANTASIA DI VERDURE

Guardate qua cosa ho preparato! Mettono allegria con tutti questi colori, vero? La preparazione è quella classica spiegata qui: https://ilpersil.wordpress.com/2014/04/07/la-vita-e-un-fermento/ Ho usato: cavolo cappuccio, cavolo rapa, cavolo cinese, barbabietole, daikon, papaia, cipolla rossa, carote e semi di finocchio. Questa volta ho usato un guanto di lattice per chiudere un vaso. Dopo qualche ora ha iniziato […]

IL POLLO CHE VISSE DUE VOLTE

L’altro giorno sono uscita di casa tardi per andare a fare la spesa. Non era tempo di mercato e così, carrellino alla mano, sono andata al Super per acquistare il minimo indispensabile alla sopravvivenza. Già nel reparto gastronomia lo stomaco si è fatto sentire con un “Growl!” non troppo sommesso. L’ora di pranzo incalzava e […]

IL KIMCHI

Finalmente ecco per voi la ricetta del kimchi così come me l’ha regalata Angelo Bosco! Mmmh… forse è il caso di andare per ordine. Intanto vorrei spendere due parole sul kimchi. Trattasi di preparazione tipica coreana e fa parte della grande famiglia dei cibi fermentati. Pare sia un vero e proprio toccasana per la salute […]

VERZE E CAROTE FERMENTATE, DUE SETTIMANE DOPO…

Urge ragguaglio sullo status dei miei adorati fermentati! Una settimana dopo la preparazione, il vaso con le verze è cresciuto di volume, è diventato di colore più chiaro e, osservandolo da vicino, si vedono tante bollicine. Ogni mattina trovo la capsula gonfia, allora faccio come Viola aveva consigliato: la svito rapidamente e la riavvito subito. […]