OPUS ALCHEMICO: ALLIUM NIGRUM, SALIS ALBI, SINAPI FLAVIS ET RUBRUM BRASSICA

Verdure fermentate saporite e gustose grazie all’aggiunta dell’aglio nero

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Gratin di cavolfiore

Un comfort food rapido e indolore per gli amanti delle Crucifere… Mi era avanzato del cavolfiore cotto a vapore. Il povero era in frigorifero da troppo tempo per poter essere gustato con 1 filo d’olio o 1 noce di burro. Urgeva una soluzione alternativa! Ho scelto la più semplice. GRATIN di CAVOLFIORE Ingredienti per 4-6 […]

IL PESO DELL’AMICIZIA

Questo post è dedicato a Rosita, scrupolosa home economist, cuoca sopraffina e amica premurosa. Lei, compagna di mille avventure gastronomiche, ormai mi conosce bene e sa quanto fosse poco elegante 😜 il dover usare una latta d’olio come peso per domare al sale le verdure da kimchi! Si dice che la necessità aguzzi l’ingegno ma, […]

FANTASIA DI VERDURE

Guardate qua cosa ho preparato! Mettono allegria con tutti questi colori, vero? La preparazione è quella classica spiegata qui: https://ilpersil.wordpress.com/2014/04/07/la-vita-e-un-fermento/ Ho usato: cavolo cappuccio, cavolo rapa, cavolo cinese, barbabietole, daikon, papaia, cipolla rossa, carote e semi di finocchio. Questa volta ho usato un guanto di lattice per chiudere un vaso. Dopo qualche ora ha iniziato […]

FRITTELLE DI CAVOLFIORE, POLPETTE E CICORIA

Ieri sera sono stata a visitare la Villa D’Ayala di Valva, che poi è più un castello che una villa. La magione è circondata da ben 18 ettari di parco. Era tardi, sono arrivata all’ingresso che mancava un’ora alla chiusura. Sono comunque entrata! L’aver percorso il parco in solitudine, nell’ora prima del tramonto, ha suggestionato i […]