OPUS ALCHEMICO: ALLIUM NIGRUM, SALIS ALBI, SINAPI FLAVIS ET RUBRUM BRASSICA

Verdure fermentate saporite e gustose grazie all’aggiunta dell’aglio nero

IL PROFUMO DELLA PAPAIA VERDE

Non sono gravida di bebè umani, tranquilli, ma di giovani idee. Oggi al mercato ho trovato della papaia verde. Ho letto che si può gustare in insalata tagliata a juliéenne… secondo me si può far fermentare molto bene. Ecco come procedere. TSUKEMONO DI PAPAIA VERDE Ingredienti per 1 kg di papaia fermentata: papaia verde sale […]

IL MIO MISO DI SOIA: un successo?

Spesso mi preparo delle buone zuppe di miso (una pasta a base di soia fermentata) con l’aggiunta di tofu fermentato, alghe o kimchi. Questo è quello che acquisto più spesso. Deve essere tenuto in frigorifero. Data la mia grande passione per questo “condimento”, volevo cimentarmi nell’impresa di rifarlo a casa. Purtroppo però è necessario procurarsi lo starter […]

PERICOLO: FERMENTAZIONE SELVAGGIA!

Qualche giorno fa ho preparato un po’ di verdure, un mix tra kimchi e fantasie di verdure o giardiniere, meglio chiamarle così. Nonostante le rigide temperature la fermentazione è iniziata subito. In men che non si dica vasi e vasetti hanno iniziato stillare goccioloni di salamoia. Come fare a gestire una prole vegetale tanto esuberante? Facile, […]

STINKY TOFU o TOFU FERMENTATO

A leggere informazioni sul tofu fermentato sembra che il poveretto emani solo un olezzo nauseabondo. In realtà l’odore lo trovo appetitoso come quello di un formaggio stagionato. Un pecorino. Il sapore poi è… indescrivibile. Solitamente il tofu fresco non ha proprio sapore. Sembra quasi di bere acqua fresca…  mentre con la fermentazione matura e incamera […]