Braciole di maiale al soffritto

Oggi vorrei parlare di un uso improprio del soffritto (ma… esistono usi impropri di materie prime in cucina?). Ricordate quanto sia utile avere sempre del soffritto pronto in casa? Sapete poi della personale mania di avere il soffritto a cubetti, a brunoise, e non ridotto in purea. Ebbene ridotto in siffatta maniera può diventare un ottimo contorno per qualsiasi […]

Fegatelli alla toscana

No, non pensateci nemmeno… impossibile concludere questo mio viaggio gastronomico senza la preparazione di un classico della cucina toscana: i fegatelli! Già sono buoni gustati a Milano, ma, credetemi, preparati qua hanno tutto un altro sapore. Ci vogliono pochi ma decisivi ingredienti: fegato di maiale (con il marchio del veterinario che ne certifica la sanità), oménto (o […]

BRACIOLE DI MAIALE AROMATICHE

Oggi il macellaio ha delle braciole di maiale incredibili. Sembrano t-bone di vitello tanto sono rosa, grosse e spesse. Me le sventola davanti come si fa con i conigli di pezza nelle corse dei levrieri. Le seguo, di corsa, sino alla cassa e torno a casa con il bottino. Una volta a casa non cedo alle lusinghe […]

PUNTINE LA/ECCATE

Ecco una ricetta appetitosa e facilissima da preparare. Alla fine vi leccherete le dita, una per una. Farete questo lavoro minuziosamente perché sarà un sacrilegio far portar via dal sapone anche una sola goccia di laccatura della carne. Anche in questo caso mi sono fatta ispirare da una ricetta dell’amico chef Marco Pirotta. Le sue […]

TORTINO DA 10 MINUTI 2.0

Ecco una nuova versione del tortino da 10 minuti! Questa volta è a base di trita di maiale, erbette, pesto, provola dolce. Per tutte le indicazioni sulla cottura vi rimando al post specifico: Cuocete 700 g di erbette a vapore (io le cuocio nel microonde in una ciotola coperta con della pellicola a 800 watt per […]

LA FRITTATA DI KIMCHI

Cosa si può fare con il kimchi? Oltre a mangiarlo così com’è, lo si può mescolare alle uova e a un po’ di pancetta affumicata per preparare una fantastica frittata! Basta che preleviate circa 100 g di kimchi dal vostro vaso. Tritatelo grossolanamente e aggiungetelo alle uova sbattute in una ciotola. Trasferite il composto in […]

LA BEFANA VIEN DI NOTTE… per rubare la mia lonza alle mele!

Oggi la città è avvolta in una nuvola di soffice nebbia. Il cielo è biancastro e l’umore potrebbe cedere alla malinconia. Metto un po’ di musica e intanto ripenso al fantastico tacchino gustato a Natale. Sapete cosa faccio? Dato che la Befana tutte le Feste porta via, mi consolo proponendo a pranzo la ricetta (quasi) originale così […]