POLP FICTION!

Tulear, 23 giugno 1999 Madagascar, Sud-Ovest Che tortura i trabiccoli a elica! Non ci sento più da un orecchio, che tremenda sensazione! A parte tutto eccomi a Toliara, seconda tappa di viaggio in solitaria. Più passa il tempo e più mi convinco che le città non fanno per me. Tulear è grande, piena di catapecchie […]

LA TROTA (dello) SPEZIALE

Oggi non ho fretta ma voglio comunque darvi una ricetta semplice assai, golosa e velocissima per preparare una trota (o un pesce bianco di mare a piacere). Sono qui tranquilla a casa, fuori lascio i rumori della città e l’afa di un giugno caldo. Non ho voglia di stare in cucina perché è una delle […]

LA TRIPPA DELL’ARTUSI o ALLA FIORENTINA

331. TRIPPA COL SUGO La trippa, comunque cucinata e condita, è sempre un piatto ordinario. La giudico poco confacente agli stomachi deboli e delicati, meno forse quella cucinata dai Milanesi, i quali hanno trovato modo di renderla tenera e leggiera, non che quella alla côrsa che vi descriverò più sotto. In alcune città si vende […]

CIPOLLINE speZiali

Servite a un banchetto del Trecento, le cipolline così acconciate non avrebbero sfigurato accanto alle vivande più “nobili” quali:”… piccioni arrosti, fegatelli, tordi, pernici, con ulive confette et uva…” descritte nel banchetto organizzato a Bologna nel 1486 in occasione del rientro di Annibale II, figlio di Giovanni II Bentivoglio, fresco di matrimonio con Lucrezia, figlia […]

LE BASI: IL SOFFRITTO!

Il soffritto è una delle basi della cucina del mondo. Solitamente è a base di cipolla ma può essere anche di scalogno, di porri, soffritti da soli o mescolati con carote e sedano (il mio preferito). Il soffritto è un vero aiuta-cuochi dato che dà sapore a un alimento che ne avrebbe poco di per sé, o infonde struttura a […]