INCAVOLATO NERO!

cavolo nero fermentato, gustoso e croccante

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Torta con le cime di rapa

Nuovo post sulle torte salate. Questa volta è una quiche che ha riscosso molto successo in Società… lo so per certo dato che è sparita subito senza aver avuto neppure il tempo di assaggiarla! 😦 Poco male, la rifarò presto! In primis però dovete preparare la pasta brisée. Non è passato molto tempo dall’ultimo rimando (e […]

SALAMOIA DI KIMCHI… che fare? Un dressing per l’insalata!

Cosa si può fare con del kimchi? Gustarlo così com’è va benissimo ma… ho voglia di lavorarci su. Ho provato a mescolarlo alle uova per rendere più gustosa una frittata, come fanno in Corea, l’ho aggiunto a una zuppa o a una pasta. E adesso? Ho giusto tra le mani un vaso semi vuoto di kimchi. Ormai […]

Minestrone alla milanese con tagliatelle corte super proteiche

Ultimo appuntamento con la pasta all’uovo a base di piselli germinati. Poi non ne parlo più… forse. Durante la preparazione dei ravioli e delle tagliatelle si sono formati tanti scartini di pasta. Cercare di rimpastarli non è cosa facile perché, come ho già detto, questo impasto si disidrata assai rapidamente. Consiglio allora di ridurli tutti […]

FANTASIA DI VERDURE

Guardate qua cosa ho preparato! Mettono allegria con tutti questi colori, vero? La preparazione è quella classica spiegata qui: https://ilpersil.wordpress.com/2014/04/07/la-vita-e-un-fermento/ Ho usato: cavolo cappuccio, cavolo rapa, cavolo cinese, barbabietole, daikon, papaia, cipolla rossa, carote e semi di finocchio. Questa volta ho usato un guanto di lattice per chiudere un vaso. Dopo qualche ora ha iniziato […]

PERICOLO: FERMENTAZIONE SELVAGGIA!

Qualche giorno fa ho preparato un po’ di verdure, un mix tra kimchi e fantasie di verdure o giardiniere, meglio chiamarle così. Nonostante le rigide temperature la fermentazione è iniziata subito. In men che non si dica vasi e vasetti hanno iniziato stillare goccioloni di salamoia. Come fare a gestire una prole vegetale tanto esuberante? Facile, […]

LA VITA E’ UN FERMENTO!

Sto scrivendo un nuovo libro che parlerà, tra le altre cose, di alimenti germinati e fermentati. Il post di oggi è il resoconto di una splendida giornata trascorsa a fermentare in compagnia di Valentina Dolci, health coach, Paolo Toniolo, medico che si è occupato di ricerca in epidemiologia dei tumori e l’amica Viola Toniolo, biologa, […]