Fragole scottate

Volete un’idea per un dessert rapidissimo? Le fragole scottate (ma può andare bene anche altra frutta morbida che non vi convince all’assaggio). Ho comprato una vaschetta di fragorosi. Parevano chissà cosa, poi, all’assaggio, erano aciduli e per nulla golosi. Avevo 4 boccucce da sfamare, anzi deliziare, e la macedonia è diventata una”scottata” di frutta con […]

CIPOLLINE speZiali

Servite a un banchetto del Trecento, le cipolline così acconciate non avrebbero sfigurato accanto alle vivande più “nobili” quali:”… piccioni arrosti, fegatelli, tordi, pernici, con ulive confette et uva…” descritte nel banchetto organizzato a Bologna nel 1486 in occasione del rientro di Annibale II, figlio di Giovanni II Bentivoglio, fresco di matrimonio con Lucrezia, figlia […]

Tremate, tremate, le RAPE sono ARMATE!

Continua il ciclo di ricette dedicate al mio mentore, Mastro Martino. Questa volta, dopo averne parlato all’amica Giulia, ho deciso di proporre un piatto che servivo nel mio ristorante: un tortino di rape che il nostro Martino chiama “armate”. Rape armate, probabilmente rape di sangue blu in quanto dotate di un’armatura… di formaggio e profumate con spezie […]

SALMONE MARINATO

Erica, una cara amica appassionata di cultura scandinava, mi ha regalato un libro di cucina. Tra i vari capitoli sul salmone, uno è dedicato alla marinatura. La tecnica indicata è simile a quella per la salagione dei prosciutti. Anche in questo caso si mescolano sale e spezie. La grande differenza sta tutta nei tempi: pochi […]